ChileanJAR

Se efectuó un estudio tendiente a evaluar: I) el grado de contaminación bacteriana adquirido por la leche como consecuencia de su paso a través del equipo mecánico de ordeña; 2) el efecto de enfriar la leche, pasándola por una pantalla refrigera, y 3) el efecto del largo del período de almacenaje, en la calidad bacteriológica de la leche. Tambien se comparó y correlacionó los siguientes métodos de evaluación de calidad láctea; acidez titulable, pH, tiempo de reducción del azul de metileno (TRAM) y recuento bacteriano.
Se comparó muestras de leche colectadas en los siguientes puntos: a) ordeñada en forma manual, directamente a un matraz esterilizado; b) ordeña mecánicamente y recolectada a la entrada del enfriador, y c) ordeñada mecánicamente y recolectada después de pasar por el enfriador. La leche fue expuesta a temperatura ambiente, en matraces esterilizados que se muestrearon a tiempo 0, 1, 2 y 3 horas postordeña para análisis.
La leches a) fueron significativamente mejores en cuanto a TRAM, recuento microbiano y acidez titulable. El TRAM de leche obtenidos por ordeño mecánico fue significativamente mejor al se éstas sometidas a enfriamiento. El tiempo de almacenaje provoca un deterioro progresivo que se hace significativamente mayor (P = 0, 01) en leches ordeñadas mecánicamente. Sólo se encuentra bacterias coliformes en las muestras b, y c). Se observó una alta correlación entre TRAM y recuento bacteriano (r = -0,78, P = 0,01).