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Para conocer las principales características de las mostazas corrientes se analizó la materia sólida total, sal, acidez, pH y viscosidad de numerosas muestras de mostazas norteamericanas.
La composición de diferentes muestras de mostazas fue correlacionada con el dictamen de los jueces examinadores del sabor para encontrar la mejor proporción de ingredientes que debiera usarse en este producto. Se recomiendan tres fórmulas para la preparación industrial de la mostaza.