Se analizaron 202 muestras de granos de maíces autóctonos con el propósito de conocer la composición química y contribuir así a una mejor utilización de los maíces que se cultivan en Chile, tanto desde el punto de vista de la alimentación humana y animal, como de su aprovechamiento industrial.
De acuerdo a las características y composición del grano, las diferentes variedades se clasificaron en ocho grupos de granos de maíz: dentado harinoso. dentado corriente, curagua, choclero, dulce, camelia, córneo y semidentado, distribuidos en cinco zonas geográficas.
Se hizo el estudio bromatológico por zonas y por tipo de grano. Todos los valores fueron ajustados a una humedad promedio de 10,42%.
Los porcentajes promedios generales con sus respectivos límites de confianza al nivel de 95% fueron los siguientes: proteína cruda: 10,79 ± 0,13; fibra cruda: 1,98 ± 0,03; extracto etéreo: 4,91 ± 0,08; extracto no nitrogenado: 70,41 ± 0,16; cenizas: 1,49 ± 0,012; calcio: 0,056 ± 0,002; fósforo: 0,340 ± 0,008 y hierro: 0,003 ± 0,0001. Los métodos usados fueron los oficiales de la A.O.A.C.
Los cálculos estadísticos incluyen análisis de varianza y test de Dunean y permiten concluir que, en general, la zona y el tipo de grano influyen en la composición química del grano de maíz. |
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