RESUMEN.
CARACTERIZACIÓN FÍSICO – QUÍMICA DE FRUTOS DE MURTA (MURTILLA) Ugni molinae Turcz.

Andrea Torres P.1; Ivette Seguel B.; Guillermo Contreras J.; Mercedes Castro E.
 

La murta o murtilla (Ugni molinae Turcz.) es una planta endémica que crece en forma silvestre en el centro y sur de Chile. Esta planta ha despertado interés como una alternativa frutícola, debido a las características de aroma y sabor de sus frutos. Con el objetivo de evaluar las características físico - químicas de los frutos de diferentes accesiones de murta, colectadas desde la VII a la X Región de Chile, se evaluó una muestra de 20 frutos por accesión. Las mayores frecuencias en los parámetros medidos corresponden a: diámetro polar de 0,87 cm; diámetro ecuatorial de 1,01 cm; peso unitario de fruto de 0,45 g; número de semillas por fruto de 10,27; color rojo de epicarpio y blanco en la pulpa; sólidos solubles de 19,4° Brix; fructosa en fruto de 21,6 mg/g producto fresco (gpf), fructosa en semilla de 6,33 mg gpf-1, sacarosa en fruto de 68,6 y 134,2 mg gpf-1, sacarosa en semilla de 8,66 mg gpf-1, acidez titulable de 8,2 meq Na OH 100 gpf-1; pH de 4,29 y ácido ascórbico de 63,4 mg gpf-1.

Palabras Claves: fruto silvestre chileno, características físicas, características químicas.
1 Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigación Carillanca, Casilla 58 D, Temuco, Chile. E - mail: atorres@inia.cl ; iseguel@inia.cl.